Mandorla Sicilia
Origine
La Val di Noto, tra le province di Siracusa e Ragusa, è l’area in cui viene coltivata la mandorla Pizzuta di Avola.
Specifiche
Caratterizzata da un guscio duro e liscio, da una forma allungata e appiattita — da cui il nome “pizzuta” — e da un colore rosso scuro, la mandorla di Avola si distingue per essere più secca rispetto ad altre varietà. La pianta, infatti, non necessita di irrigazione e ha quindi minori probabilità di essere attaccata da funghi, spesso responsabili di danni in altre coltivazioni.
Proprietà
Composta per il 90% da grassi polinsaturi, Omega e grassi monoinsaturi, presenta una concentrazione di vitamina E superiore a quella di qualsiasi altra mandorla sul mercato, rendendola ideale per trattamenti anti-age. Naturalmente antinfiammatoria e ricca di principi nutritivi, è un ingrediente fondamentale nella pasticceria di alta qualità e, per le sue proprietà nutrizionali, è utilizzata anche nella produzione di latte vegetale e in alimentazioni vegane e funzionali.
Utilizzo
Il semilavorato è adatto a qualsiasi tipo di lavorazione.
Particolarmente impiegato nei settori della pasticceria e della gelateria per decorazioni, paste e creme, grazie al suo gusto delicato e aromatico esalta i sapori di ogni creazione.
Curiosità
Viene ancora raccolta tradizionalmente a mano, tramite scuotitura con bastoni, e lasciata essiccare al sole per due o tre giorni.
